月餅機(jī)主要用于各種普通月餅和精致月餅的生產(chǎn)。本機(jī)操作簡(jiǎn)單，使用維護(hù)方便，質(zhì)量性能穩(wěn)定。壓制的月餅具有形狀優(yōu)良、質(zhì)量高的特點(diǎn)，特別適合大多數(shù)月餅制造商。在月餅生產(chǎn)企業(yè)中，月餅生產(chǎn)線需要考慮后期月餅的儲(chǔ)存、月餅是否會(huì)變質(zhì)等問題。

　　分析月餅機(jī)生產(chǎn)過程中月餅變質(zhì)的主要原因：

　　溫度：隨著溫度的升高，脂肪自動(dòng)氧化的速度增加。當(dāng)溫度接近常溫時(shí)，脂肪的氧化速度每升高10℃左右。5~3倍，也會(huì)加速過氧化物的分解。因此，月餅生產(chǎn)線生產(chǎn)的月餅一般應(yīng)迅速冷卻。如果不能及時(shí)真空包裝，應(yīng)暫時(shí)保存在冷凍倉(cāng)庫(kù)中。

　　光照和輻射:光照會(huì)加速脂肪氧化酸敗的反應(yīng)，同時(shí)對(duì)穩(wěn)定的氨基酸也會(huì)加快其氧化。

　　水分水與油的自動(dòng)氧化沒有直接關(guān)系，但有間接影響。當(dāng)月餅含水量高或特別干燥時(shí)，酸敗速度會(huì)更快。

　　氧氣分壓：隨著大氣中氧氣分壓的增加，脂肪自動(dòng)氧化的速度增加。

　　暴露面積:事實(shí)上，含油月餅與空氣接觸的表面積與氧化速度的關(guān)系比氧氣分壓更重要，比表面積大的月餅更快。為了防止含油月餅的氧化變質(zhì)，更有效的方法是改進(jìn)月餅的包裝技術(shù)。真空包裝或充氮包裝，或用脫氧劑去除包裝中的游離氧氣，可以減少或防止油的氧化。所有這些包裝措施都要求包裝一定要防止氣體泄漏。在上述措施中，放置脫氧劑的方法是理想的，因?yàn)闊o(wú)論是真空還是充氮包裝，月餅包裝袋中都會(huì)殘留一點(diǎn)氧氣。除了防止月餅成分被氧化外，還可以抑制氧氣微生物的生長(zhǎng)和繁殖。